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La Recette du mois par Le Dos de la Cuillère

AUMONIERE DE SAUMON FUME ET SA RATATOUILLE FRAICHE AU BASILIC
ingrédients pour 4 personnes :
 
4 belles tranches de saumon fumé, 200g de courgettes, 100g d'Aubergines, 50g de poivrons rouges, 50g de poivrons verts , 100g d'oignons, un bouquet de basilic frais, sel poivre, huile d'Olive, citron vert.
petits pic en bois pour fermer les Aumonières.
 
Recette :
Lavez et taillez tous les légumes en mirepoix (petits cubes de 5 mm), faire revenir les légumes dans l'huile d'olive chaude et commencez par les aubergines 2 minutes, les courgettes 1 minute, les oignons 1 minute et les poivrons 1 minute. les légumes doivent être légèrement croquants. émincez le basilic 6 à 8 feuilles selon votre goût et mélangez à la préparation.
reservez le tout au frais 4 heures.
 
Dressage :
Dans l'assiette de votre choix, posez une tranche de saumon fumé, avec une cuillère à soupe deposez au centre la base de légumes au basilic et refermez la tranche de saumon à l'aide du pic en bois.
servir frais accompagné d'une petite salade verte et d'une tranche de citron vert.

 

  Le Dos de la Cuillère
18, place St Maurice 38200 Vienne
 Tél : 04 74 85 43 18
   
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